teksti Minna Nevalainen kuvat Satu Nyström
lauantai, 18 heinäkuu 2009

Kesäreseptejä uusista perunoista

Pohjoismaissa perunaa viljeltiin alun perin yliopistoissa mielenkiinnon vuoksi. Vasta katovuosien aikana huomattiin perunan ravitsemukselliset ominaisuudet, mutta toden teolla peruna levisi kansan pariin vasta, kun siitä keksittiin keittää viinaa. Nyt viinankeitto on jäänyt vähemmälle ja peruna on kesäruokapöytien odotettu herkku.
Kesäreseptejä uusista perunoista
Perunatäytteinen bruschetta
ap_perunat2.jpg
1 ciabatta-leipä
noin 300 g keitettyjä
uusia perunoita
Sitruunakastike:
6 anjovisfileetä
nippu persiljaa
1 sitruunan mehu ja kuoriraaste
4 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 dl vihreitä oliiveja
ripaus suolaa jamustapippuria
Tarjoiluun:
oliiviöljyä
anjovisfileitä
rucolaa
Halkaise keitetyt perunat ja viipaloi ne tasakokoisiksi paloiksi.
Valmista sitruunakastike. Silppua anjovikset ja persilja hienoksi. Raasta sitruunankuori. Halkaise oliivit.
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää anjovisfi leet, persiljasilppu, sitruunankuoriraaste ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota seosta pari minuuttia.
Lisää joukkoon perunapalat ja sekoita varovasti. Lisää sitruunamehu, oliivinpuolikkaat ja anna seoksen hautua 5 minuuttia. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Jätä seos hautumaan.
Valmista sillä välin leipä. Halkaise leipä pituussuunnassa. Leikkaa se annospaloiksi. Paahda palat kuumassa grillissä tai parilassa ruskeiksi.
Lusikoi paahdetulle leivälle perunaseosta ja oliiviöljyä. Koristele leipä anjovisfi leillä ja rucolanlehdillä. Tarjoa heti.
Pehmeänmakuinen yrttikastike
2 dl erilaisia tuoreita yrttejä maun mukaan
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl öljyä
1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
Yhdistä kaikki ainekset kulhoon ja soseuta ne sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi.
Anna kastikkeen tekeytyä kylmässä hetki ennen tarjoilua.
Tarjoa kastiketta grillattujen tai keitettyjen perunoiden ja muiden grilliherkkujen kera.
Grillatut uudet perunat
ap_perunat1.jpg
1 kg pieniä uusia perunoita
50 g pehmeää voita
2 valkosipulinkynttä
ripaus sormisuolaa
ripaus mustapippuria
alumiinifoliota
Harjaa ja huuhtele perunat. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi.
Hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita ne pehmeän voin joukkoon.
Taittele folioista kaksi syliä ja jaa perunat niille. Lusikoi voi-valkosipuliseos päälle.
Sulje nyytit ja grillaa perunoita noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita.
Juuri ennen tarjoilua ripottele perunoille sormisuolaa ja mustapippuria.
Voit tarjota perunat yrttikastikkeen, kurkkusalaatin tai ananaskastikkeen kera.
Raejuusto-kurkkusalaatti
puolikas kurkku
1 prk (200 g) cottage cheese -raejuustoa valutettuna
1 prk (125 g) piparjuurituorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja sekoita joukkoon suola. Nosta raaste siivilään ja painele neste pois.
Yhdistä keskenään raejuusto, tuorejuusto ja sitruunamehu.
Sekoita joukkoon hyvin valunut kurkkuraaste ja mausteet.
Tarjoa grillattujen tai keitettyjen perunoiden kera.
Pähkinäinen ananaskastike
1 prk (150 g) ranskankermaa
1 rkl aiolia tai majoneesia
2 tl dijon-sinappia
1 dl ananasmurskaa
1 ps (70 g) saksanpähkinöitä paahdettuna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Sekoita ranskankermaan majoneesi, sinappi, valutettu ananasmurska ja paahdetut, silputut pähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoa keitettyjen tai grillattujen uusien perunoiden ja grillatun lihan kanssa.
Varhaiskesän peruna-lohisalaatti
ap_perunat3.jpg
500 g uusia, pieniä perunoita
ripaus merisuolaa
1 omena
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl pieniä tai varrellisia kapriksia
Tillikastike:
0,5 dl rypsiöljyä
2 rkl hunajaista valkoviinietikkaa
1 tl vahvaa sinappia
ripaus merisuolaa
ripaus mustapippuria
ripaus sokeria
nippu tilliä hienonnettuna
Tarjoiluun:
300 g kylmäsavustettua tai graavattua lohta viipaleina
maustettua ranskankermaa
Koristeluun:
tillinoksia
Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Halkaise perunat ja lohko ne kahteen osaan. Kuori omena ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Purista omenapaloille sitruunamehua, jotta ne eivät tummu. Huuhtele ja valuta kaprikset. Yhdistä kaikki ainekset kulhoon.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike perunaseokselle ja sekoita varovasti.
Asettele tarjoiluvadille lohiviipaleita. Nostele päälle perunasalaatti. Lusikoi vadille ranskankermaa ja koristele annos tillinoksilla. Tarjoa heti.
Apu

Muoti & Tyyli

Hyvä olo - uusimmat

  • ApuIhmeelliset OMEGAT

    Terveyttä edistävät omega-rasvahapot ovat tärkeitä kaikenikäisille. Rasvat muun muassa edesauttavat vitamiinien imeytymistä ja hermoston toimintaa.

Viikon Muotivalinta

  • Kalle Palanderin loistolinnaKalle Palanderin loistolinna

    Torniolaisen alppitähden Kalle Palanderin talo nousi viime vuonna harjakorkeuteen. Tänä syksynä Kalle pääsee nauttimaan uuden kotinsa hulppeista maisemista ja kalavesistä.

Maailmalla

Ruoka & Viini

  • Brownie Sanna Miettusen aamupala

    Keittokirjailija ja ruokatoimittaja Sanna Miettusen päivän paras hetki on aamiainen. Hänen keittokirjastaan voi poimia herkut niin kiireiseen arkeen kuin hitaisiin viikonloppuaamuihin.

  • ap_perunat2.jpgKesäreseptejä uusista perunoista

    Pohjoismaissa perunaa viljeltiin alun perin yliopistoissa mielenkiinnon vuoksi. Vasta katovuosien aikana huomattiin perunan ravitsemukselliset ominaisuudet, mutta toden teolla peruna levisi kansan pariin vasta, kun siitä keksittiin keittää viinaa. Nyt viinankeitto on jäänyt vähemmälle ja peruna on kesäruokapöytien odotettu herkku.

Koti & Sisustus

  • vp0807_yrtit2.jpgSäilö aromikkaat yrtit talteen nyt

    Pitkä kesä on kasvattanut kotipihan yrtit lehteviksi ja aromikkaiksi. Nyt kannattaa kerätä runsasta satoa ja säilöä kesän aromit talteen. Lehtevät yrtit on helpointa pakastaa tai kuivata. Voit käyttää tuoreita yrttejä myös hillojen ja säilykkeiden mausteena.

Ruoka & Viini - uusimmat

Muoti & Tyyli - uusimmat

Hyvä olo - uusimmat

Koti & Sisustus - uusimmat

Maailmalla - uusimmat