teksti Helena Saine-Laitinen kuvat Mika Haaranen
lauantai, 01 elokuu 2009

Kesän herkut grillistä

Tutut, ympärivuotiset raaka-aineet saavat grillissä juuri sen aidon ja oikean kesämaun. Kokeile uusia reseptejä, joissa särmää antavat muun muassa wasabi, appelsiinimarmeladi ja terva.
Kesän herkut grillistä
SAVUAROMISET KARITSANPAAHTOPAISTIT
4 annosta
mk0803_grilli3.jpg
4 (à 150 g) karitsan paahtopaistia
Pintaan
öljyä
suolaa
mustapippuria
Maustevoi
75 g voita
1/2 solo-valkosipulia
1 sitruunan raastettu kuori
2–3 rkl yrttejä silputtuna (timjami, minttu)
1/4 tl suolaa
Lisäksi
alumiinifoliota
savustuslastuja
Ota paahtopaistit huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillaamista. Hiero lihan pintaan öljyä ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.
Valmista maustevoi sekoittamalla pehmeään rasvaan makuaineet. Jos haluat voinappeja, kääri maustevoi voipaperiin tai folioon, muotoile pötköksi ja nosta jääkaappiin jähmettymään.
Esilämmitä grilli ja sujauta ritilälle kourallinen folionyyttiin käärittyjä savustuslastuja antamaan mietoa savuaromia.
Grillaa karitsanpaistit keskilämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Parhaan makunautinnon saat, kun jätät lihan keskeltä hieman punertavaksi.
Tarjoa pikkupaistit maustevoinapin sekä kesäpyttiksen kera.
KESÄPYTTIS PARILALLA
4 annosta
mk0803_grilli2.jpg
noin 1 l kantarelleja puhdistettuna ja paloiteltuna
2–3 rkl oliiviöljyä
500 g varhaisperunoita keitettynä
1/2 ps (150 g) Sugar Snaps pulleita sokeriherneitä (pakaste)
2 kesäsipulia varsineen
pari oksaa rosmariinia
suolaa
mustapippuria
Valmista pyttis grillissä parilalla tai liedellä paistokasarissa.
Kuumenna grilliparila ja kumoa sienet paistumaan. Kääntele, kunnes neste on haihtunut. Lisääöljyä sekä halkaistut perunat. Kääntele lopuksi joukkoon sokeriherneenpalot, hienonnetut sipulit sekä rosmariini. Kuumenna ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoa sellaisenaan tai liharuoan lisäkkeenä.
ROLLEBURGERIT
4 annosta
mk0803_grilli4.jpg
600 g naudan jauhelihaa
Täyte
1 tomaatti
noin 100 g fetajuustoa ohuina viipaleina
muutama sipulirengas
noin 10 mustaa oliivia viipaloituna
tuoretta oreganoa silputtuna
Lisäksi
4 sämpylää
savuaromista grillauskastiketta
salaatinlehtiä
hampurilaiskastiketta
Jaa jauheliha neljään osaan. Litistä palat leikkuulaudalla ja nosta haluamiasi täytteitä levyn keskelle. Taita jauhelihan reunat täytteen päälle ja muotoile käsillä taputellen pihvi umpinaiseksi ja litteäksi. Hiero pintaan grillauskastiketta ja grillaa pihvit kypsäksi.
Nosta pihvit halkaistujen, lämmitettyjen sämpylöiden väliin. Lisää salaatinlehtiä sekä hampurilaiskastiketta ja nauti saman tien.
Hampurilaisbaari on hauska ja huoleton tapa järjestää ruokailu. Nosta pöytään erilaisia täytevaihtoehtoja, joista jokainen voi valita mieluisat oman pihvinsä sisään taputeltaviksi. Voit ottaa baarin valikoimiin myös erilaisia jauhelihalaatuja: lammasta ja broileria esimerkiksi.
KAKSI KALAA LANKULLA
4–6 annosta
mk0803_grilli6.jpg
1/2 kg siikafileetä
1/2 kg lohifileetä
Thaityylinen mausteseos siialle
1/2 dl fariinisokeria
1 limetin kuori
pala punaista chilipalkoa silputtuna
1 rkl inkivääriä raastettuna
1/2 solo-valkosipulia
1 rkl seesamiöljyä
1 1/2 tl suolaa
noin 1 dl korianteria silputtuna
Japanilaishenkinen mausteseos lohelle
2 rkl wasabia
1 rkl kalakastiketta
Lisäksi
kaloja vähän isompi raakapuulauta
Aloita valmistelut edellisenä päivänä. Valitse laudanpätkä, joka on kalafi - leetä isompi ja mahtuu grilliin. Upota lauta veteen likoamaan noin 12 tunniksi, jolloin lauta vettyy eikä syty grillissä heti palamaan. Märkä lauta luovuttaa kosteutta grillikuvun alla eli höyry hellii herkkää kalaa. Voit valmistaa yhden ison fi leen tai pari pientä, saaliista riippuen.
Sekoita maustekastikkeen aineet ja hiero seos kalan pintaan. Voit antaa kalan maustua viileässä pari tuntia ennen grillaamista.
Nosta kalafileet laudalle ja lauta grilliin. Anna kannen olla auki niin kauan, että laudan alta alkaa muodostua savua. Sulje kansi ja anna kalan kypsyä paksuudesta riippuen 10– 20 minuuttia.
Tarjoa lisänä kookos-kaalisalaattia ja halutessasi keitettyjä varhaisperunoita.
Muutama vuosi sitten toimitus taivasteli ihmeissään tätä lukijamme grillausohjetta. Koegrillauksen jälkeen vakuutuimme asiasta ja kannustamme muitakin kokeilemaan. Aavistus savua ja kosteutta grillin kypsennysvoimaan yhdistettynä antaa kalalle kuin kalalle mainion maun ja pitää kalan herkän rakenteen mehevänä.
Grillimestarin on turvallista pitää vedellä täytetty suihkupullo käden ulottuvilla taltuttamaan laudan alapintaa nuolevia liekkejä.
Kertakäyttöinen kalangrillauslauta on hyvä nostaa kivelle tai muulle palamattomalle alustalle, sillä laudan alapuoli on kuuma ja hiiltynyt.
KOOKOS-KAALISALAATTI
4–6 annosta
mk0803_grilli5.jpg
500 g varhaiskaalia raastettuna
2–3 lehtisellerin vartta viipaloituna
2 kesäsipulia silputtuna
1 tlk (2 dl) kookosmaitoa
2 rkl limettimehua
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl sokeria
Sekoita kaikki kaalisalaatin aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa mielellään tunnin ajan.
Tarjoa itämaisesti maustettujen ruokien raikkaana lisäkkeenä.
Maku

Muoti & Tyyli

Hyvä olo - uusimmat

  • ApuIhmeelliset OMEGAT

    Terveyttä edistävät omega-rasvahapot ovat tärkeitä kaikenikäisille. Rasvat muun muassa edesauttavat vitamiinien imeytymistä ja hermoston toimintaa.

Viikon Muotivalinta

  • Kalle Palanderin loistolinnaKalle Palanderin loistolinna

    Torniolaisen alppitähden Kalle Palanderin talo nousi viime vuonna harjakorkeuteen. Tänä syksynä Kalle pääsee nauttimaan uuden kotinsa hulppeista maisemista ja kalavesistä.

Maailmalla

Ruoka & Viini

  • Brownie Sanna Miettusen aamupala

    Keittokirjailija ja ruokatoimittaja Sanna Miettusen päivän paras hetki on aamiainen. Hänen keittokirjastaan voi poimia herkut niin kiireiseen arkeen kuin hitaisiin viikonloppuaamuihin.

  • ap_perunat2.jpgKesäreseptejä uusista perunoista

    Pohjoismaissa perunaa viljeltiin alun perin yliopistoissa mielenkiinnon vuoksi. Vasta katovuosien aikana huomattiin perunan ravitsemukselliset ominaisuudet, mutta toden teolla peruna levisi kansan pariin vasta, kun siitä keksittiin keittää viinaa. Nyt viinankeitto on jäänyt vähemmälle ja peruna on kesäruokapöytien odotettu herkku.

Koti & Sisustus

  • vp0807_yrtit2.jpgSäilö aromikkaat yrtit talteen nyt

    Pitkä kesä on kasvattanut kotipihan yrtit lehteviksi ja aromikkaiksi. Nyt kannattaa kerätä runsasta satoa ja säilöä kesän aromit talteen. Lehtevät yrtit on helpointa pakastaa tai kuivata. Voit käyttää tuoreita yrttejä myös hillojen ja säilykkeiden mausteena.

Ruoka & Viini - uusimmat

Muoti & Tyyli - uusimmat

Hyvä olo - uusimmat

Koti & Sisustus - uusimmat

Maailmalla - uusimmat