Sanna Miettusen aamupala

Kaikki alkoi kaurapuurosta. Jos Sanna Miettusen mummo ei olisi tarjonnut hitaasti haudutettua kaurapuuroa kesäisin mökillä pienelle Sannalle, tuskin hänestä olisi koskaan tullut ruoka-alan ammattilaista. Mummon puuro oli Sannasta niin lempeän makuista ja niin ihanan tuoksuista, että voi melkein sanoa Miettusen koko ruokainnostuksen alkaneen siitä.

Ruoka näkyy Miettusen nykyisessä elämässä lähes kaikessa, mitä hän tekee. Hän matkustaa maailmalle monta kertaa vuodessa ja useimmiten ruoan perässä. Hän on itseoppinut ruoanlaittaja, joka kokkaa työkseen, mutta myös kotona, vaikka asuu yksikseen. Lisäksi hän puhuu ruoasta taukoamatta:

– Olisipa jo syksy, että pääsisin sienimetsään. Rakastan sienten keräämistä. Poimin myös omenoita mielelläni.

Tuttavallani on Dolgo-niminen omenapuu, jonka omenoista teen hilloa. Siitä tulee taivaallisen väristä ja makuista, Miettunen hehkuttaa ja antaa hetkessä huomaamattaan hillo-ohjeen ja maukkaimmat maustamisvinkit.

Miettunen puhuu ruoasta antaumuksella ja hehkuvin poskin. Häntä voikin kuulla radiossa puhumassa ruoasta harva se päivä.

– Teemme Radio Novalle Taavi Salmivaaran kanssa Jokisen keittiössä -ohjelmaa. Annamme päivän ruokavinkin viitenä päivänä viikossa. Ohjelmassa emme tee ruokaa, mutta joskus kuulostaa siltä, että tekisimme, Miettunen naurahtaa.

Sanna Miettunen tekee mielellään aamupalan avulla arjesta juhlaa. Hän suosittelee sitä kaikille muillekin. Jos vain mahdollista, hän pakkaa viikonloppuisin aamupalan koriin ja menee istumaan ja syömään lähikallioille meren rantaan.

– Ulkona syömistä kannattaa aina harrastaa. Vaikka asuisi kaupungissa, aina löytyy ihania puistoja ja muita kivoja paikkoja, joissa aterioida, vakuuttaa Miettunen ja muistuttaa vielä:

– Ulkona ruoka maistuu paljon paremmalle.

Työaamuina Miettunen pakkaa eväät rasioihin, suunnistaa vauhdilla töihin ja nauttii aamupalan vasta töissä. Tuolloin kassiin sujahtavat itse tehdyt myslit, tuorepuurot ja valmiiksi täytetyt leivät.

– Myslin teen itse ja sekoittelen siihen erilaisia pähkinöitä ja siemeniä, joita kaapeista löytyy. Nappailen mysliä suoraan purkista pitkin päivää, sillä se on niin herkullista. Jogurtin kaadan taas pieneen voirasiaan. Lisään sinne puurohiutaleita ja suljen sen tiukasti kannella. Kun pääsen töihin, hiutaleet ovat turvonneet ja tuorepuuro on valmista syötäväksi.

Miettunen pyrkii syömään viikolla terveellisesti ja vatsaystävällisesti, mutta viikonloppuna, matkoilla ja ystävien kesken herkuttelu on sallittua.

– Viikonloppuisin saatan aloittaa aamun syntisen makealla ja suklaisella brownies-palalla, Miettunen toteaa.

– Herkuttelu on ihanaa ja sallittua, hän vielä lisää.

Ja pakko kai se on uskoa. Tuskinpa muutoin Miettunen olisi matkannut viettämään synttäreitään New Yorkin Central Parkiin piknikille. Mitähän herkkuja hänen koristaan mahtoi sillä kertaa löytyä?

2 kpl (à 125 g) puhvelinmaitomozzarellaa
2 rkl kermaviiliä
1 rkl tryffelillä maustettua oliiviöljyä

Revi mozzarellat paloiksi. Sekoita palojen joukkoon kermaviili ja öljy.
Anna juustopalojen maustua kylmässä pari tuntia.
Tarjoa mozzarellaa paahdettujen tomaattien kanssa.

Vinkki:
Jos saat käsiisi aitoa tryffeliä, viipaloi siitä paloja juuston päälle juuri ennen tarjoilua.

400 g kirsikkatomaatteja
2 tl savusuolaa
2 tl sokeria

Kuumenna uuni 70 asteeseen. Halkaise tomaatit ja nosta ne uunivuokaan. Ripottele pinnalle savusuolaa ja sokeria.
Paahda tomaatteja uunissa noin 5 tuntia. Pidä uuninluukkua raollaan, jotta ilma pääsee kiertämään uunissa.

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
150 g hasselpähkinöitä rouheena
50 g vaahtokarkkeja paloina

Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä hetki.
Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä kaikki ainekset.
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun reunalliseen vuokaan, esim. lasagnevuokaan.
Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Jäähdytä ennen tarjoilua.

150 g pakastepinaattia
4 kananmunaa
3 dl maitoa
0,75 dl grahamjauhoja
3 rkl öljyä
Täyte:
300 g savukalaa, esim. lämminsavulohta tai -siikaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
puolikkaan sitruunan mehu
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Sulata pinaatti ajoissa. Puristele siitä kaikki ylimääräinen neste pois ennen käyttöä.
Vatkaa pinaatin joukkoon munat. Lisää maito, jauhot ja öljy. Sekoita hyvin.
Kaada munakasseos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Nosta pelti varovasti uuniin läikyttämättä seosta. Paista rullaa 200 asteessa noin 20–30 minuuttia. Jäähdytä rulla.
Riko savukalan rakenne haarukalla hienoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto, hienonnettu ruohosipuli ja sitruunamehu. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
Levitä täyte munakkaan päälle ja rullaa munakas kääretortun tapaan. Jätä saumapuoli alaspäin. Nosta rulla jääkaappiin vetäytymään tunniksi.
Tarjoa raikkaan salaatin kera.

8 pientä leipää

2 dl maustamatonta jogurttia
2 dl vettä
1 ps (11 g) kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
ripaus suolaa
noin 10 dl vehnäjauhoja
Pinnalle:
auringonkukan- tai seesaminsiemeniä

Ota jogurtti huoneenlämpöön noin tunti ennen taikinan tekoa.
Sekoita kuivahiiva lämpimään 42-asteiseen veteen hunajan kanssa. Lisää jogurtti, suola ja jauhot pikkuhiljaa sekoittaen. Alusta taikinaksi.
Anna taikinan kohota liinan alla noin 30 minuuttia.
Leivo taikinasta pieniä palloja ja paina ne kädellä littaniksi. Asettele ne leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota 15 minuuttia.
Pirskottele leipien päälle vettä ja ripottele koristeeksi siemeniä. Paista 250 asteessa noin 5 minuuttia.
Tarjoa hernelevitteen kanssa.

Vinkki:
Leipä paisuu uunissa palloksi ja litistyy taas, kun sen ottaa uunista. Kun leipä on hieman jäähtynyt, sen voi halkaista ja täyttää esim. salaatilla, juustolla tai hernelevitteellä.

200 g pakasteherneitä (sulatettuina)
2 valkosipulinkynttä
2 dl basilikanlehtiä
200 g raejuustoa
0,5 tl sormisuolaa

Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa tahnaksi. Mausta seos suolalla.

Nämä ja monet muut aamiaisohjeet löydät Sanna Miettusen kirjasta Päivän paras hetki – aamiainen (WSOY).

Ikä: 35-vuotias.
Asuu: merellisessä Lauttasaaressa Helsingissä.
Työ ja titteli: ruokatoimittaja, keittokirjailija.
Jos ei olisi ruokatoimittaja: pitäisi varmasti pientä aamiaiskahvilaa meren rannalla.
Perhe: Asuu yksin, mutta läheiset ovat kaikki kaikessa. Hemmottelee heitä ruoalla.
Yöpöydällä: ruokalehtiä ja matkaoppaita.
Keittiönpöydällä: aina jotakin kotitekoista ruokaa, jota ystävät ovat tervetulleita maistelemaan.
Harrastukset: matkustelu, valokuvaus, tennis ja purjehduksen opettelu.
Motto: Älä tyydy vain unelmoimaan. Tee unelmistasi totta!